[廚房筆記]虱目魚粥Milkfish congee

2021年5月16日 — 粥裡的米飯作法：阿基師是用煮好的粥；郭主義師傅是用冷凍的白米(白米洗過後，濕的狀態直接冷凍，這樣的白米煮的時間可以縮短，100公克約6分鐘)；吳秉承 ...

3.取炒鍋加香油、沙拉油，下做法2頭、尾及骨頭、薑末炒香，下米酒、500cc熱水煮勻，入調理機後加500cc冷水打勻，取出用紗布過濾後，即為湯底; 做法2帶肉魚骨入調理機打成魚 ...

2019年3月13日 — 虱目魚粥─阿基師(20130101) 作法： 50克蒜苗拍裂切末備用50克芹菜拍裂切末備用1尾虱目魚取出兩側背肉魚肉從側線切開去刺後、斜刀逆紋切薄片.

2021年5月19日 — 我參考了阿基師、郭主義跟吳秉承3位師傅的虱目魚粥都有用高湯，我用最簡單的雞骨高湯，如果買市售高湯～就更簡單了，可以省去步驟1的時間。 魚片要用 ...

2009年9月12日 — 虱目魚肚一付蛤蜊:因為一付魚肚煮一鍋粥鮮味一定不足所以加入蛤有時會加香菇或蚵仁醋薑片: 嫩薑盛產時我自己煮了一些備用水煮開加入薑片加冰糖最.

2013年1月1日 — 4.同上炒鍋, 下白豬油熱鍋，下蒜苗爆香，再下做法3的湯底、魚漿、白粥煮滾，下調味料、做法2魚肉煮勻後，下香菜末、芹菜末拌勻即可。